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    식품코드 102901
    발행기관 한국식품저장유통학회
    학술지명 한국식품저장유통학회지
    발행년 2014
    권호 V21 no 6
    시작페이지 908
    종료페이지 916

h2mark 논문(문헌)명

가수량 변화가 개량누룩으로 발효한 증류식 소주용 술덧의 특성에 미치는 영향

h2mark 저자

최한석, 김유진, 강지은, 최지호, 여수환, 정석태

h2mark 내용

술덧에는 미생물의 대사 생성물, 원료 유래성분, 효소 반응이나 화학반응의 결과 생성되는 성분들이 복합적으로 함유되어 있으며, 원료, 미생물의 종류 및 제조공정이 이 들 성분변화에 주요하게 작용하는 것으로 알려져 있다.
전통식품백과, 한방식품백과
전통식품의 명칭(이명, 영문명 등), 출전문헌, 식재료 및 배합량, 조리법 등의 상세정보와 한의학적 병증에 따라 전통식품이 처방으로 활용된 기록, 한의학 고문헌이나 학술논문 속에서 발견되는 전통식품의 건강기능 정보, 일반 고전문헌이나 학술논문들 속에서 발견되는 전통식품의 지역, 역사, 문화 정보들을 제공한다.
  • 자료출처 •과학기술정보통신부 국가과학기술연구회 •한국식품연구원(KFRI)
  • 자료출처 바로가기

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