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    식품코드 102901
    발행기관 한국식품과학회
    학술지명 한국식품과학회지
    발행년 2012
    권호 V 44 n0 2
    시작페이지 207
    종료페이지 215

h2mark 논문(문헌)명

담금유형에 따른 쌀 막걸리 술덧의 품질특성

h2mark 저자

박찬우, 장세영, 박은지, 여수환, 정용진

h2mark 내용

막걸리는 전분질 원료와 발효제를 주원료로 하여 발효시킨 술덧을 혼탁하게 제성한 것을 그대로 걸러서 음용하므로 생효모, 비타민 B군 및 lysine 등의 필수 아미노산을 비롯한 glutamic acid, proline, glutathion 등을 함유하여 다른 주류보다 영양학적으로 우수하다.
전통식품백과, 한방식품백과
전통식품의 명칭(이명, 영문명 등), 출전문헌, 식재료 및 배합량, 조리법 등의 상세정보와 한의학적 병증에 따라 전통식품이 처방으로 활용된 기록, 한의학 고문헌이나 학술논문 속에서 발견되는 전통식품의 건강기능 정보, 일반 고전문헌이나 학술논문들 속에서 발견되는 전통식품의 지역, 역사, 문화 정보들을 제공한다.
  • 자료출처 •과학기술정보통신부 국가과학기술연구회 •한국식품연구원(KFRI)
  • 자료출처 바로가기

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