술


식품코드	102896

발행기관	한국조리학회

학술지명	한국조리학회지

발행년	2015

권호	Vol 21, No 3,

시작페이지	232

종료페이지	247

논문(문헌)명

두류 누룩으로 제조한 탁주, 약주, 증류주의 품질 특성 = Quality Characteristics of Takju, Yakju, Spirit made by Pulse Crop Nuruks

저자

정재홍, 최희숙, 이윤희, 이건순, 김재민, 이정훈

내용

한방에서 녹두는 맛이 달고 서늘하다
심, 위경으로 들어가며 열을 내리고 해독하며 갈증과 부기를 가라앉히는 등의 수분 대사를 이롭게 하는 효능이 있는 것으로 알려져 있다./한국조리학회지 제 21권 제 3호(2015)대 저술한 산가요록(山家要錄)의 양국법(良麴法)에서 녹두와 밀기울을 섞은 누룩을 소개하고 있다(Han BR 2007)
이들모두 녹두를 부재료로 첨가한 누룩으로 단순한 곡류누룩보다 풍부한맛과 향을 내며, 기능성이 강화된다고 알려져 있다
녹두를 넣어 빚은 대표적인 전통누룩으로 향온국(香麴)은 궁중에서 빚었던향 온주 전용 특수누룩의 하나로, 1670년경 안동 장씨부인에 의해 한글로 서술된 최초의 요리서인 음식디미방에 기록되어 있다(Han BS & Han BR 1999).

전통식품백과, 한방식품백과

전통식품의 명칭(이명, 영문명 등), 출전문헌, 식재료 및 배합량, 조리법 등의 상세정보와 한의학적 병증에 따라 전통식품이 처방으로 활용된 기록, 한의학 고문헌이나 학술논문 속에서 발견되는 전통식품의 건강기능 정보, 일반 고전문헌이나 학술논문들 속에서 발견되는 전통식품의 지역, 역사, 문화 정보들을 제공한다.