수박


식품코드	102834

발행기관	한국식품과학회

학술지명	한국식품과학회지

발행년	1994

권호	31(2)

시작페이지	322

종료페이지

논문(문헌)명

국내산 수박과 참외의 휘발성 향기 성분

저자

김경수 외2명

내용

Cucurbitaceae과에 속하는 참외와 수박은 독특한 향기와 시원한 맛이 우리 국민의 기호에 맞아 예로부터 여름철 과실로 많이 애용되고 있다
특히 수박은 이뇨제로서 부종에 효과가 있고 신장염, 요도염, 방광염 등에 좋으며, 염증을 없애고 해열하는 효과가 있을 뿐 아니라 흡수가 잘 되는 포도당과 과당이 들어 있어 피로회복에도 도움을 주는 과실로 알려져 있다
수박에는 16 종의 alcohol 류, 15 종의 aldehyde 류, 2종의 ester류, 2종의 ketone 류 와 기타 2종의 화합물이 확인 보고 되었으며 전체 상대적농도의 68.6%를 차지한 alcohol 류가 수박의 주요 향기성분이었다.

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