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    식품코드 102728
    발행기관 한국식품과학회
    학술지명 한국식품과학회지
    발행년 2008
    권호 Vol 40 no 2
    시작페이지 160
    종료페이지 165

h2mark 논문(문헌)명

시판 소주 제품들의 관능적 특성 및 소비자 기호도

h2mark 저자

지주희, 이혜성, 이진원, 서동순, 김희섭, 김광옥

h2mark 내용

소주는 곡류와 발효제를 이용하여 발효시켜 탁주와 약주를 만든 후 단식 증류기로 증류하여 만든 증류식 소주와, 전분을 당화시킨 후 양조주를 연속적으로 증류하여 주정을 얻고 이것을 물로 희석한 후 감미료, 조미료, 차 등을 첨가하여 만든 희석식 소주로 나눌 수 있다
현재 국내에서는 증류식 소주로 전통 민속주가 제조되고 있으나 그 소비량은 저조한 실정이며, 희석식 소주가 다양한 연령층에 의해 즐겨 소비되는 대중화된 술이다
전통식품백과, 한방식품백과
전통식품의 명칭(이명, 영문명 등), 출전문헌, 식재료 및 배합량, 조리법 등의 상세정보와 한의학적 병증에 따라 전통식품이 처방으로 활용된 기록, 한의학 고문헌이나 학술논문 속에서 발견되는 전통식품의 건강기능 정보, 일반 고전문헌이나 학술논문들 속에서 발견되는 전통식품의 지역, 역사, 문화 정보들을 제공한다.
  • 자료출처 •과학기술정보통신부 국가과학기술연구회 •한국식품연구원(KFRI)
  • 자료출처 바로가기

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