소금


식품코드	102646

발행기관	한국식품저장유통학회

학술지명	한국식품저장유통학회지

발행년	2015

권호	v.22 no.6

시작페이지	859

종료페이지	866

논문(문헌)명

전기투석을 이용한 현미부산물로부터의 미네랄성분 추출 및 나트륨감량형 미네랄 소금 제조

저자

노남두 외 2인

내용

소금은 음식의 맛을 내는 기능 외에 가장 중요한 Na의 공급원으로 세포 외액에 가장 많이 존재하는 양이온이며,사람의 혈액 중 약 0.9% 정도 함유되어 있는 소금은 생체 내에서 무기물 소재로 산염기평형, 세포막 전위의 조절,세포막에서의 물질 이동 등 생리적 기능을 수행할 뿐만 아니라 음식의 저장성을 부여하는데 중요한 역할을 하고 있다
소금은 Na와 Cl이 주성분이지만 K, Ca, Mg, SO4등의 많은 미네랄이 혼합되어 있으며 이러한 무기질 중 K, Mg 및 Ca 등은 혈압을 낮추는 효과가 있다고 알려져 있다

전통식품백과, 한방식품백과

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