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  • 소금

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    식품코드 102646
    발행기관 한국식품과학회
    학술지명 한국식품과학회지
    발행년 2005
    권호 v.37 no.4 = no.182
    시작페이지 519
    종료페이지 524

h2mark 논문(문헌)명

소금 및 새우젓의 무기질과 중금속 함량 분석

h2mark 저자

허옥순 외 3인

h2mark 내용

소금은 우리의 식생활에서 중요한 조미료로 사용되고 있으며, 신경이나 근육흥분성을 유지하고 신진대사를 촉진시킬 뿐 아니라 체내의 삼투압을 일정하게 유지시키며 산과 알칼리의 균형을 이루게 한다
또한, 식품의 저장성과 풍미에 중요한 영향을 주기 때문에 대부분의 식품 특히, 김치, 된장, 젓갈과 같은 발효 식품에 사용되고 있다.
전통식품백과, 한방식품백과
전통식품의 명칭(이명, 영문명 등), 출전문헌, 식재료 및 배합량, 조리법 등의 상세정보와 한의학적 병증에 따라 전통식품이 처방으로 활용된 기록, 한의학 고문헌이나 학술논문 속에서 발견되는 전통식품의 건강기능 정보, 일반 고전문헌이나 학술논문들 속에서 발견되는 전통식품의 지역, 역사, 문화 정보들을 제공한다.
  • 자료출처 •과학기술정보통신부 국가과학기술연구회 •한국식품연구원(KFRI)
  • 자료출처 바로가기

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