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  • 소금

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    식품코드 102646
    발행기관 한국수산해양교육학회
    학술지명 한국수산해양교육학회지
    발행년 2017
    권호 29(1)
    시작페이지 325
    종료페이지 331

h2mark 논문(문헌)명

소금 종류가 멸치액젓의 품질에 미치는 영향

h2mark 저자

정연겸 외 5인

h2mark 내용

소금은 액젓 제조시 20-24% 첨가함으로써 어류 다음으로 중요한 원료이다
소금은 발효식품에서 유해균을 억제하고 유용균을 선택적으로 증식시키는 보존제로서 널리 이용되고 있다
미생물의 생명 유지,증식에 관여하는 요인 중 삼투압과 관련하여 중도, 고도호염균을 제외한 일반적인 많은 유해 미생물은 고 염분 농도 하에서는 생육이 억제됨으로 소금을 이용하여 부패를 방지한다.
전통식품백과, 한방식품백과
전통식품의 명칭(이명, 영문명 등), 출전문헌, 식재료 및 배합량, 조리법 등의 상세정보와 한의학적 병증에 따라 전통식품이 처방으로 활용된 기록, 한의학 고문헌이나 학술논문 속에서 발견되는 전통식품의 건강기능 정보, 일반 고전문헌이나 학술논문들 속에서 발견되는 전통식품의 지역, 역사, 문화 정보들을 제공한다.
  • 자료출처 •과학기술정보통신부 국가과학기술연구회 •한국식품연구원(KFRI)
  • 자료출처 바로가기

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