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  • 설기떡

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    식품코드 102576
    발행기관 한국조리학회
    학술지명 한국조리학회지
    발행년 2016
    권호 22(8)
    시작페이지 135
    종료페이지 148

h2mark 논문(문헌)명

여주분말을 첨가한 설기떡의 품질 특성 연구

h2mark 저자

윤숙자, 이영순

h2mark 내용

다양한 기능성 식재료를 첨가하여 제조한 설기떡의 실용화에 대한 연구로는 식물성 기능재료의 활용에 대한 아사이베리, 복분자 잎, 깻잎, 연잎 등을 이용하였고, 약리효과를 위하여 진피, 백련초를 이용하였으며, 기능성 당의 첨가에 대한 설기떡 연구, 부재료의 기능성에 따른 함초를 첨가하는 방식으로 다양하게 진행되었다.
전통식품백과, 한방식품백과
전통식품의 명칭(이명, 영문명 등), 출전문헌, 식재료 및 배합량, 조리법 등의 상세정보와 한의학적 병증에 따라 전통식품이 처방으로 활용된 기록, 한의학 고문헌이나 학술논문 속에서 발견되는 전통식품의 건강기능 정보, 일반 고전문헌이나 학술논문들 속에서 발견되는 전통식품의 지역, 역사, 문화 정보들을 제공한다.
  • 자료출처 •과학기술정보통신부 국가과학기술연구회 •한국식품연구원(KFRI)
  • 자료출처 바로가기

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