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    식품코드 102576
    발행기관 한국식색활문화학회
    학술지명 한국식생활문화학회지
    발행년 1995
    권호 10(3)
    시작페이지 139
    종료페이지 146

h2mark 논문(문헌)명

잣가루가 석탄병의 기호도와 Texture에 미치는 영향 및 석탄병 제조법의 표준화에 관한 연구

h2mark 저자

이춘자, 김귀영, 박혜원, 조후종, 강인희

h2mark 내용

점도와 광선투과율이 높고 thixotropic 성질을 지닌 호화된 전분을 저장하면 시간이 경과함에 따라 전분 내의 아밀로오스와 아밀로팩틴의 노화로 경도가 증가하는 물리적 변화가 일어난다
이러한 변화는 쌀 가공제품의 품질을 저하시키고 관능적 특성에도 영향을 주는 중요한 요인이 된다.
전통식품백과, 한방식품백과
전통식품의 명칭(이명, 영문명 등), 출전문헌, 식재료 및 배합량, 조리법 등의 상세정보와 한의학적 병증에 따라 전통식품이 처방으로 활용된 기록, 한의학 고문헌이나 학술논문 속에서 발견되는 전통식품의 건강기능 정보, 일반 고전문헌이나 학술논문들 속에서 발견되는 전통식품의 지역, 역사, 문화 정보들을 제공한다.
  • 자료출처 •과학기술정보통신부 국가과학기술연구회 •한국식품연구원(KFRI)
  • 자료출처 바로가기

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