잣가루가 석탄병의 기호도와 Texture에 미치는 영향 및 석탄병 제조법의 표준화에 관한 연구
저자
이춘자, 김귀영, 박혜원, 조후종, 강인희
내용
멥살가루에 감가루 외에 잣가루를 섞는 방법은 어떤 다른 떡에도 볼 수 없는데 이는 잣가루가 식물성 유지를 공급해 줌으로써 떡의 질감에 서양 케이크와 유사한, 매우 독특한 부슬 부슬하면서도 부드러운 질감을 부여하는 것으로 생각된다.
전통식품백과, 한방식품백과
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