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  • 석탄병
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    식품코드 102560
    발행기관 한국식색활문화학회
    학술지명 한국식생활문화학회지
    발행년 1995
    권호 10(3)
    시작페이지 139
    종료페이지 146

h2mark 논문(문헌)명

잣가루가 석탄병의 기호도와 Texture에 미치는 영향 및 석탄병 제조법의 표준화에 관한 연구

h2mark 저자

이춘자, 김귀영, 박혜원, 조후종, 강인희

h2mark 내용

멥살가루에 감가루 외에 잣가루를 섞는 방법은 어떤 다른 떡에도 볼 수 없는데 이는 잣가루가 식물성 유지를 공급해 줌으로써 떡의 질감에 서양 케이크와 유사한, 매우 독특한 부슬 부슬하면서도 부드러운 질감을 부여하는 것으로 생각된다.
전통식품백과, 한방식품백과
전통식품의 명칭(이명, 영문명 등), 출전문헌, 식재료 및 배합량, 조리법 등의 상세정보와 한의학적 병증에 따라 전통식품이 처방으로 활용된 기록, 한의학 고문헌이나 학술논문 속에서 발견되는 전통식품의 건강기능 정보, 일반 고전문헌이나 학술논문들 속에서 발견되는 전통식품의 지역, 역사, 문화 정보들을 제공한다.
  • 자료출처 •과학기술정보통신부 국가과학기술연구회 •한국식품연구원(KFRI)
  • 자료출처 바로가기

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