생선뼈


식품코드	102479

발행기관	오주연문장전산고 (五洲衍文長箋散稿)

학술지명	오주연문장전산고 (五洲衍文長箋散稿)

발행년	19세기

권호

시작페이지

종료페이지

논문(문헌)명

오주연문장전산고 (五洲衍文長箋散稿)

저자

이규경

내용

洗魚有涎者，滴生油點，則便无涎。烹魚時入酒少許則骨爛如粉。又方白鳳仙子枳子黃大豆等俱入，烹魚骨爛。烹魚以米第二水和煮魚味美(생선을 씻을 때 점액 때문에 미끌미끌 거리면 생 기름 몇 방울을 떨어뜨리면 점액이 없어진다
생선을 찔 때 술을 조금 넣으면 생선뼈가 가루처럼 물러진다
또 다른 법으로는 생선을 끓일 때 백봉선자(흰 봉선화씨), 지실자(탱자열매씨), 메주콩 등을 같이 넣어 삶으면 생선뼈가 모두 연하게 삶아진다
생선을 끓일 때 두 번째 쌀뜨물과 소금을 섞어 끓이면 맛이 아주 좋다
)

전통식품백과, 한방식품백과

전통식품의 명칭(이명, 영문명 등), 출전문헌, 식재료 및 배합량, 조리법 등의 상세정보와 한의학적 병증에 따라 전통식품이 처방으로 활용된 기록, 한의학 고문헌이나 학술논문 속에서 발견되는 전통식품의 건강기능 정보, 일반 고전문헌이나 학술논문들 속에서 발견되는 전통식품의 지역, 역사, 문화 정보들을 제공한다.