생강은 gingerol 및 이의 유도체가 항산화 효과와 산화 방지 효과가 있으며 특히 생강즙은 향신료로써 생선비린내 억제 효과 와 냉동 고등어의 지질산화억제 효과가 있는 것으로 알려져 있으며 약과에 첨가하여 풍미를 상승기켰다
전통식품백과, 한방식품백과
전통식품의 명칭(이명, 영문명 등), 출전문헌, 식재료 및 배합량, 조리법 등의 상세정보와 한의학적 병증에 따라 전통식품이 처방으로 활용된 기록, 한의학 고문헌이나 학술논문 속에서 발견되는 전통식품의 건강기능 정보, 일반 고전문헌이나 학술논문들 속에서 발견되는 전통식품의 지역, 역사, 문화 정보들을 제공한다.