생강정과


식품코드	102425

발행기관	한국식품저장유통학회

학술지명	한국식품저장유통학회지

발행년	2017

권호	V 24 no 3

시작페이지	406

종료페이지	412

논문(문헌)명

감미료가 생강정과의 품질특성에 미치는 영향

저자

이영민, 이현정, 조정석, 최지영, 우진호, 문광덕

내용

정과는 식물의 뿌리나 줄기 등을 졸여서 달고 쫄깃한 형태가 되도록 하는 것으로 연근, 생강, 당근, 도라지 등을 이용한 정과가 있다
최근 당뇨, 성인병 및 비만식품의 증가로 자연식품에 대한 관심이 증가하고 있는데 이에 과일과 채소를 이용한 정과가 다시 선호되고 있다
생강의 저장성 향상이나 생강을 첨가한 가공품에 대해서 는 여러 연구가 진행되어 왔지만 생강의 가공과정에서 변화하는 이화학적 특성이나 기능성 성분, 생강 자체로 만든 가공품에 대한 연구는 부족한 실정이다
따라서 본 연구에 서는 다양한 생리활성 기능을 가진 생강으로 당 종류를 달리하여 정과를 제조하였을 때 품질 특성을 조사하여 기능성이 높은 생강 가공품을 제조하고자 한다.

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