생강


식품코드	102404

발행기관	한국식품위생안전성학회

학술지명	한국식품위생안전성학회지

발행년	2012

권호	v.27 no.4

시작페이지	479

종료페이지	486

논문(문헌)명

.생강(Zingiber officinale Roscoe)의 숙성기간에 따른 품질특성

저자

이명희 외 2인

내용

생강은 예로부터 김치의 부원료, 각종 한식요리 및 한과류 등에 다양하게 사용되었고, 식욕증진 및 소화촉진 효과가 있어 생강차로 한국인뿐만 아니라 외국인에게도 시음되고 있다
생강에는 zingiberene, γ-cardinen 등의 휘발성 향기성분과 zingiberol, zingiberene 등의 정유성분이 함유되어 있으며, 특히 정유성분 중 생강 매운맛의 주성분인 6-gingerol 및 6-shogaol은 항산화와 항염증 작용이 있어 건강식품소재로 주목받고 있다.

전통식품백과, 한방식품백과

전통식품의 명칭(이명, 영문명 등), 출전문헌, 식재료 및 배합량, 조리법 등의 상세정보와 한의학적 병증에 따라 전통식품이 처방으로 활용된 기록, 한의학 고문헌이나 학술논문 속에서 발견되는 전통식품의 건강기능 정보, 일반 고전문헌이나 학술논문들 속에서 발견되는 전통식품의 지역, 역사, 문화 정보들을 제공한다.