생강


식품코드	102404

발행기관	한국식품영양과학회

학술지명	한국식품영양과학회지

발행년	2014

권호	v.43 no.9

시작페이지	1369

종료페이지	1379

논문(문헌)명

생강(Zingiber officinale Roscoe) 부위별 이화학적 특성 및 항산화 활성

저자

이혜련 외 9인

내용

국내에서는 김치, 젓갈, 과자류 등에 향신료로 첨가되는 등 용도가 다양하며, 한방에서는 위를 튼튼하게 하는 건위약(健胃藥)으로 사용되어 왔고 소화불량, 구토, 진통에 효과가 있다고 알려져 있다(2,3)
생강에는 zingiberene, γ-cardinen 등의 휘발성 향기성분과 zingiberol, zingiberene 등의 정유성분이 함유되어 있다(4)
특히 생강 특유의 맛을 내는 oleoresin은 여러 동족체의 혼합물로 존재하며, 이 중 6-gingerol 및 6-shogaol은 항균 작용(5), 항염 작용(6), 혈청 콜레스테롤 저하 효과(7), 항산화작용(8)이 있어 건강식품소재로 주목받고 있다.

전통식품백과, 한방식품백과

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