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  • 새우젓

  • 새우젓

    식품코드 102394
    발행기관 한국영양학회
    학술지명 한국영양학회지
    발행년 1986
    권호 19(6)
    시작페이지 363
    종료페이지 373

h2mark 논문(문헌)명

새우젓 중의 단백질분해효소에 대한 연구

h2mark 저자

박길홍 외 1명

h2mark 내용

그래서 새우젓을 돼지고기등의 육류와 함께 섭취하면 이는 식욕을 증진시켜서 체내의 소화효소의 분비를 촉진할 뿐만 아니라 새우젓 중의 소화효소가 어느정도 육류를 소화하여 이들의 인체내에서의 소화흡수에 도움을 줄 것으로 생각된다
또한 고농도의 소금은 새우젓중의 단백질 분해효소를 가역적으로 억제함으로써 식품중의 영양소가 자가분해되는 것을 막아주어서 음식물을 장기간 신선하게 보존하는데 기여할 것으로 사료된다.
전통식품백과, 한방식품백과
전통식품의 명칭(이명, 영문명 등), 출전문헌, 식재료 및 배합량, 조리법 등의 상세정보와 한의학적 병증에 따라 전통식품이 처방으로 활용된 기록, 한의학 고문헌이나 학술논문 속에서 발견되는 전통식품의 건강기능 정보, 일반 고전문헌이나 학술논문들 속에서 발견되는 전통식품의 지역, 역사, 문화 정보들을 제공한다.
  • 자료출처 •과학기술정보통신부 국가과학기술연구회 •한국식품연구원(KFRI)
  • 자료출처 바로가기

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