삼해주


식품코드	102353

발행기관	한국식품과학회

학술지명	한국식품과학회지

발행년	2009

권호	V41 no 6=no 208

시작페이지	687

종료페이지	693

논문(문헌)명

삼해주와 시판 곡주의 생리 기능성 및 세포 독성 효과

저자

임채란, 손희진, 조인영, 김계원, 최수진, 김인선, 한기영, 최징영, 노봉수

내용

삼해주는 쌀과 누룩을 원료로 하여 만든 저온 장기 발효주로서 은은한 맛을 오래 보관할 수 있는 특징을 지니고 있다
이것은 누룩 중의 미생물에 의한 효소 작용으로 원료 성분이 분해되어 생성된 유리당, 아미노산, 유기산 드으이 맛 성분과 효모에 의한 알코올 발효로 휘발성 향기 성분이 생성되어 색과 함께 품질의 조화를 이루는 약주의 하나로서 정월 첫 해(亥)일(돼지날)에 밑술을 담그고 다음 돼지날만 골라 세번에 걸쳐 빚어 만드는 술이다.

전통식품백과, 한방식품백과

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