삼일주


식품코드	102341

발행기관	동아시아식생활학회

학술지명	동아시아식생활학회지

발행년	1999

권호	9(3)

시작페이지	267

종료페이지	276

논문(문헌)명

삼일주와 삼일 기이내로 빚어지는 우리나라의 속성주 1. 쌀로 빚은 속성주(Analytical Study on Traditional Rapid-bew Alcoholic beverages of three Days or More 1. About Brewing from Regular Rice

저자

전정일, 신민자, 최영진, 김현숙, 이혜정, 정재홍, 백숙은

내용

쌀로 빚은 단양주는 주로 술을 속히 빚을 목적으로 이용된 것으로 보인다
주류제조법관계기록들 중에는 44개항의 백미단양주데 대한 주방문이 있었다
그중 45%인 20개 주방문이 삼일주였다
이화주와 3일과 그 이내의 속성주 과정을 갖는 急時酒, 그리고 7일주를 제외한 20개항의 三日酒로 명명된 주방문ㄷ르은 표1에서 보는 바와 같이 그 주조 고정에서 이들은 모두가 主穀인 쌀과 同量의 물을 첨가하고 있는 특징이 있었다
그리고 三日酒 유형들은 또 주재료로서 白米 1斗와 加水量을 합하여 그 술빚는 총량이 2斗 정도인 공통점이 있었다.

전통식품백과, 한방식품백과

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