살구편


식품코드	102320

발행기관	부천대학

학술지명	부천대학 논문집

발행년	2001

권호	Vol 22 no

시작페이지

종료페이지

논문(문헌)명

과편의 문헌적 연구

저자

조신호

내용

살구편은 살구를 삶아 거른 즙에 꿀이나 설탕을 넣고 조려 녹말을 물에 풀어 넣고 굳혀서 썬 것이다
살구편의 주재료는 살구, 벗, 딸기, 감미결착제는 꿀과 설탕, 녹말이었고, 발색재료로 술만드는 법에는 빛을 곱게 하기 위해 치자물을 사용하였다
규합총서, 음식법, 술만드는법, 시의전서, 부인필지 등에는 앵두편이나 모과편과 같이 만들라고만 하였고 자세한 조리법은 없었으나, 이조궁정요리통고에는 살구씨를 빼고 물을 붓고 끓여서 체에 걸른 즙에 꿀을 넣고 끓여서 넓은 그릇에 굳혀 식으면 네모로 썬가고 하였다.

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