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  • 산사편

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    식품코드 102273
    발행기관 한국조리학회
    학술지명 한국조리학회지
    발행년 2011
    권호 제 17권 제 3호
    시작페이지 181
    종료페이지 190

h2mark 논문(문헌)명

산사 첨가량을 달리한 산사편의 품질 특성

h2mark 저자

신수정, 윤혜현

h2mark 내용

과편은 과일을 삶아 걸러낸 즙에 설탕이나 꿀을 넣어 졸이다가 전분을 섞어 묵처럼 쑤어 그릇에 굳혀 편으로 썬 것이다
전통후식 중 하나인 과편은 새콤달콤한 맛이 일품이며 말랑말랑하고 매끄러워 입안에 넣었을 때 느낌도 매우 좋다
과편을 만들 때 쓰이는 과일은 주로 유기산과 펙틴 성분이 많은 앵도, 딸기, 오미자, 살구, 모과, 산사 등이 있으며 주재료에 따라 그 이름과 종류가 매우 많다.
전통식품백과, 한방식품백과
전통식품의 명칭(이명, 영문명 등), 출전문헌, 식재료 및 배합량, 조리법 등의 상세정보와 한의학적 병증에 따라 전통식품이 처방으로 활용된 기록, 한의학 고문헌이나 학술논문 속에서 발견되는 전통식품의 건강기능 정보, 일반 고전문헌이나 학술논문들 속에서 발견되는 전통식품의 지역, 역사, 문화 정보들을 제공한다.
  • 자료출처 •과학기술정보통신부 국가과학기술연구회 •한국식품연구원(KFRI)
  • 자료출처 바로가기

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