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  • 갓김치

  • 갓김치

    식품코드 100134
    발행기관 Korean J. Dietary Culture
    학술지명 Korean J. Dietary Culture
    발행년 1993
    권호 8
    시작페이지 153
    종료페이지 157

h2mark 논문(문헌)명

Contents of carotenoids and chlorophylls in dolsan leaf mustard (Brassia Juncea).

h2mark 저자

Cho, Y.S., Ha, B.S., Park, S.K. and Chun, S.S

h2mark 내용

김치의 항산화성과 련이 있는 페놀물 질, β-carotene, chlorophyll 등은 유해 활성산소를 소거하는 역할을 가진 것으로 밝지고 있어 이들의 활성산소 소거 특 성이 김치의 항산화 효과에 요한 역할을 하는 것으로 추정 된다(6)
특히 갓김치 속에는 이런 항산화성 물질을 다량 함 유하고 있으나(7,8), 이는 갓김치 단독에 한 효과로 기능성 부재료 첨가에 따른 연구는 부족한 듯하다.
전통식품백과, 한방식품백과
전통식품의 명칭(이명, 영문명 등), 출전문헌, 식재료 및 배합량, 조리법 등의 상세정보와 한의학적 병증에 따라 전통식품이 처방으로 활용된 기록, 한의학 고문헌이나 학술논문 속에서 발견되는 전통식품의 건강기능 정보, 일반 고전문헌이나 학술논문들 속에서 발견되는 전통식품의 지역, 역사, 문화 정보들을 제공한다.
  • 자료출처 •과학기술정보통신부 국가과학기술연구회 •한국식품연구원(KFRI)
  • 자료출처 바로가기

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