사과


식품코드	102205

발행기관	한국원예학회

학술지명	한국원예학회 학술발표요지

발행년	2017

권호

시작페이지	37

종료페이지

논문(문헌)명

사과 기능성 소재 개발 및 활용

저자

김대옥

내용

사과의 주요한 생리활성성분은 비타민 C, 클로로젠산(chlorogenic acid), 에피카테킨(epicatechin), 플로레틴 배당체(phloretin glycosides), 프로시아니딘 B2(procyanidinB2), 쿼서틴 배당체(quercetin glycosides)로 이들은 공통적으로 산화방지능을 함유하고 있다
사과에 함유된 폴리페놀(polyphenol) 성분은 사람의 장내에서 혹은 체내로 흡수되었을 때 산화방지제로 작용하고, 항암, 노화방지에 효과적인 것으로 알려졌다
사과 껍질에 많이 함유된 대표적 플라보노이드(flavonoid)인 쿼서틴은 노화나 질환에 기인하는 쥐의 뇌신경세포 파괴를 막는 작용을 하여, 사과가 퇴행성 뇌질환인 알츠하이머형 치매나 파킨슨병 등을 예방하는 효과가 있음이 보고되었다
또한, 사과의 식이섬유는 혈중콜레스테롤 수치를 낮추어 심혈관질환예방, 혈당 상승을 지연 또는 억제하여 당뇨병 예방에 도움을 줄 수 있다
사과 유기산인 사과산, 구연산, 주석산은 장내 유해 세균의 발효와 정착을 방해한다.

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