비빔밥


식품코드	102173

발행기관	한국식품연구원

학술지명	한맛한얼

발행년	2012

권호	5(2)

시작페이지	82

종료페이지	131

논문(문헌)명

비빔밥, 우주를 품은 한 그릇

저자

한국식품문화연구원

내용

비빔밥은 한국의 전문가 100인이 선정한 최고의 건강식에서 5위에 선정된 음식으로서, 1~4위가 콩, 현미, 토마토, 김치 등 단일식품인 점을 감안할 때 한국 음식 중에서 단연 으뜸가는 음식이라고 볼 수 있다
갖가지 나물과 고기 등이 어우러져 영양학적으로 균형 잡혀 있을 뿐만 아니라 갖은 나물을 통해 각종 비타민과 미네랄 성분 그리고 풍부한 섬유소를 얻을 수 있기 때문이다
비빔밥의 영양학적 우수성은 그 외에도 셀 수 없이 많다
쌀에 포함된 펩타이드는 혈압상승을 억제하고 비타민 E, 엽산, 토코트리에놀 같은 강력한 항산화 성분은 세포의 노화를 억제하는 것으로 알려져 있다
또한 한국의 전통 발효 음식인 고추장에 들어있는 캡사이신은 노폐물과 독소를 배출해주고 스트레스를 많이 받았을 때 증상을 완화시켜주는 역할도 담당한다
비위를 가라앉히고 안정감을 주며, 땀이 나게 만들어 노폐물의 배설을 촉진해 체중 감량에 도움을 주기도 한다.

전통식품백과, 한방식품백과

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