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  • 비빔밥

  • 비빔밥

    식품코드 102173
    발행기관 한국식품과학회
    학술지명 한국식품과학회지
    발행년 2015
    권호 47(1)
    시작페이지 126
    종료페이지 131

h2mark 논문(문헌)명

비빔밥에서 분리한 대장균의 오염도 조사 및 특성 연구

h2mark 저자

이다연 외 4명

h2mark 내용

비빔밥에서 분리한 대장균의 병원성 노출 빈도는 낮았으나 대장균은 위생 지표 세균이며, 비빔밥은 다양한 재료를 사용하며 제조 과정이 복잡하기 때문에 오염 가능성이 매우 높은 식품이다
따라서 원재료의 전처리, 조리가 완료된 재료 보관, 조리과정 (작업자, 작업장의 상태) 등의 각 단계별 오염원에 대한 명확한 추적으로, 정확한 위생관리를 통해 소비자가 안심하고 섭취 할 수 있는 비빔밥을 제공하여야 한다.
전통식품백과, 한방식품백과
전통식품의 명칭(이명, 영문명 등), 출전문헌, 식재료 및 배합량, 조리법 등의 상세정보와 한의학적 병증에 따라 전통식품이 처방으로 활용된 기록, 한의학 고문헌이나 학술논문 속에서 발견되는 전통식품의 건강기능 정보, 일반 고전문헌이나 학술논문들 속에서 발견되는 전통식품의 지역, 역사, 문화 정보들을 제공한다.
  • 자료출처 •과학기술정보통신부 국가과학기술연구회 •한국식품연구원(KFRI)
  • 자료출처 바로가기

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