비빔밥


식품코드	102173

발행기관	한국 조리 학회

학술지명	한국조리학회지

발행년	2002

권호	8(2)

시작페이지	227

종료페이지	244

논문(문헌)명

영양평가 전산프로그램을 이용한 비빔밥 균형 식단의 영양균형성 평가

저자

김갑영, 박혜원, 이양자

내용

4종의 비빔밥의 일반영양소 함량은 <표2>와 같이 열량은 561.2~691.1 ㎉로서 한국인 남자 한 끼 영양권장량의 67.3~82.9%로서 전체적으로 권장량 범위 이내였다
단백질 함량은 15.0~22.2g으로 영양권장량의 64.4~95.2%로 나타나서 80%이상에 해당하였다
비빔밥 4종의 C/P/F ration는 57~65/ 10~13/ 25~32로 나타났고, 단백가는 85.6~94.0%로 양호하게 나타났다
콜레스테롤 함량은 242.0mg으로 권장 수준을 초과하고 있으며 칼슘 함량은 권장량의 60% 미만이었다
철분은 영양 돌솥밥을 제외하고 모두 권장량의 85%이상으로 양호하였다
나트륨 함량은 222.7~1518.4㎎으로 매우 다양하나 전체적으로 권장수준을 초과하고 있었다
일반 비타민류에서 비타민, 비타민, 나이아신 및 비타민 모두 권장량에 훨씬 미달하였다
지방산 함량의 조성 비율은 <표3>에서와 같이 P/M/S 지방산 비율은 1.0~3.3/0.5~2.1/1로서 권장 비율로 제시하고 있는 1/1/1 에 비하여 다중 불포화지방산이 높은 지방산의 불균형을 보였다
6/3계 지방산 비율은 14.3~44.3로서 여러 가지 양상으로 권장비율을 훨씬 초과하고 있었다
따라서 이에 대한 개선 방안으로는 기름의 사용량을 줄이도록 하는 조리법의 연구와 기름 사용시에 참기름만 사용하지 말고 지방산 조성 비율이 서로 다른 콩기름, 들기름 등과 섞여서 사용하도록 하면 높은 다중불포화 지방산 비율을 조절 할 수 있을 것으로 본다
항산화 비타민 함량은 <표4>에서와 같이 비타민 A는 비빔밥, 산채비빔밥, 전주비빔밥 은 95.1~277.4%로 권장량 이상을 나타내었고 돌솥비빔밥은 49.7~75.1%를 나타내고 있었다
비타민 C는 전체가 90.8~224.0%사이에 있었다.

전통식품백과, 한방식품백과

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