비빔밥


식품코드	102173

발행기관	생명과학회

학술지명	생명과학회지

발행년	2013

권호	23(2)

시작페이지	213

종료페이지	221

논문(문헌)명

비빔밥 재료의 항염증 및 항산화 효과

저자

고유진 외 4명

내용

비빔밥에는 여러 가지 채소가 첨가되므로 각종 채소가 함유한 phytochemical 성분들은 건강에도 유용할 뿐만 아니라 여러 가지 나물에 밥을 넣어 비벼 먹으면 맛도 좋고 편리하게 먹을 수 있으며 포만감도 갖게 된다
또한 섬유질도 많이 섭취할 수 있어서 분명 훌륭한 건강식이라 할 수 있다./부추와 같은 Allium 속 식물의 함황 화합물이 항암, 항균, 심혈관계질환 예방 활성, 항산화 활성 및 독성물질에 대한 간독성 완화작용 등의 생리활성을 가지는 것으로 보고되고 있는 것으로 보아 재료 자체가 가지는 성분에 의한 항염증 효과도 뛰어나다고 사료되며, 열처리 및 마늘 등 조미료의 혼합에 의해 그 효과가 더욱 상승된다고 사료된다./비만세포에서 자극에 의한 염증성 cytokine인 TNF-α, IL-6, IL-8의 분비를 비빔밥 재료들이 억제한 사실은, 병원균들로부터 유도되는 염증반응이나 염증성 질환의 예방 혹은 치료를 위한 물질로서의 응용 가능성을 시사한다고 볼 수 있다./항산화 활성은 염증관련 세포 에서 ROS와 RNS의 생성억제와 대식세포의 염증반응 억제와 도 깊은 관련이 있는데 조리 후의 비빔밥 재료 추출물은 조리 전보다 항산화 활성이 대체적으로 우수하였고 이 결과는 앞의 항염증 효과와도 동일함을 보였다
향후, 비빔밥 재료의 추가적인 기전연구를 통해 기능성 소재로서의 가능성이 시사 된다.

전통식품백과, 한방식품백과

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