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  • 갓김치

  • 갓김치

    식품코드 100134
    발행기관 Korean J. Dietary Culture
    학술지명 Korean J. Dietary Culture
    발행년 1993
    권호 8
    시작페이지 153
    종료페이지 157

h2mark 논문(문헌)명

Contents of carotenoids and chlorophylls in dolsan leaf mustard (Brassia Juncea).

h2mark 저자

Cho, Y.S., Ha, B.S., Park, S.K. and Chun, S.S

h2mark 내용

갓김치는 sinigrin이 다량 함유되어 있어 숙성 에 갓 자 체의 myrosinase의 작용을 받아 여러가지 함황성분과 그 관련물질이 생성되어 독특한 매운맛과 항균성을 부여한다 (8,9)
한 다른 김치에 비하여 쉽게 산패되거나 연화되지 않고, 칼슘과 칼륨 등의 함량이 높아 무기질 공원으로도 요 하며, 특히 항산화성이 있는 것으로 알려진 ascorbic acid, chlorophylls, β-carotene의 함량이 타 경엽채소류의 김치에 비하여 많이 함유되어 있다(10,11).
전통식품백과, 한방식품백과
전통식품의 명칭(이명, 영문명 등), 출전문헌, 식재료 및 배합량, 조리법 등의 상세정보와 한의학적 병증에 따라 전통식품이 처방으로 활용된 기록, 한의학 고문헌이나 학술논문 속에서 발견되는 전통식품의 건강기능 정보, 일반 고전문헌이나 학술논문들 속에서 발견되는 전통식품의 지역, 역사, 문화 정보들을 제공한다.
  • 자료출처 •과학기술정보통신부 국가과학기술연구회 •한국식품연구원(KFRI)
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