비빔밥


식품코드	102173

발행기관	동아시아 식생활학회

학술지명	동아시아 식생활학회지

발행년	2013

권호	23(1)

시작페이지	23

종료페이지	30

논문(문헌)명

여러 가지 비빔밥의 섭취가 생쥐의 각종 면역 활성에 미치는 효과

저자

김남석 외 8명

내용

이 결과는 각종 비빔밥 중 특히 산채비빔밥이 면역력을 up-regu- lation하는 활성이 있음을 나타내며, 이러한 효과는 특히 산채 중에 함유되어 있는 각종 phytochemicals의 효과로 추정된다
또한 비빔밥의 각종 알레르기 반응에 미치는 효과는 com-pound 48/80을 이용한 전신성 아나필락시스(즉시형 과민반응)에 미치는 효과에서 버섯불고기비빔밥과 전주식 비빔밥 에서 치사율이 각각 50%, 25%가 감소하였으며, 비빔밥 투여 군에서 대조군에 비해 치사시간이 연장되는 것을 관찰하였 다
지연형 과민반응에 미치는 효과는 특히 산채비빔밥이 대조군에 비해 50% 이상 족부종 증가율이 억제되어 항알레르기 효과가 인정되었는데, 이는 산채 재료 중의 phytochemicals 가 알레르기를 예방 또는 감소시키는 효과도 보유하고 있는 것을 의미하며, 이에 대한 자세한 작용기작 연구는 추후 수행 되어야 할 것이다.

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