비빔밥


식품코드	102173

발행기관	대한지역사회영양학회

학술지명	대한지역사회영양학회지

발행년	1998

권호	3(4)

시작페이지	630

종료페이지	641

논문(문헌)명

전라북도 향토음식의 조리법 표준화 및 영양성분 분석(제1보)- 전주비빔밥, 콩나물국밥, 민물장어구이, 애저찜, 아귀찜

저자

주종재, 신미경, 권경순, 윤계순

내용

비빔밥의 에너지 함량은 영양권장량의 67% 수준이었으나 단백질 함량은 권장량의 거의 100%에 도달하였다
칼슘 함량은 권장량의 36% 그리고 철분 함량은 권장량의 80% 수준이었다
비타민 A, 비타민 C, 비타민, 비타민, 나이아신 그리고 인 함량은 권장량의 100% 이상으로 분석되었다
섬유소의 경우 외국에서 추진하는 잠정적인 1일 권장량이 20~30g 정도인데(이혜성 등 1994) 비빔밥 1인분에는 무려 16.6g이 함유되어 있어 하루 한끼 비빔밥으로 1일 권장량의 상당 부분을 충족시킬 수 있는 정도이다.

전통식품백과, 한방식품백과

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