북어


식품코드	102133

발행기관	공주대학교대학원

학술지명	공주대학교 식품공학과(박사)

발행년	2008

권호

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종료페이지

논문(문헌)명

황태 가수분해물로부터 활성 peptide의 분리정제와 기능특성에 관한 연구

저자

조산순

내용

황태는 일반 생선류 보다 단백질과 칼슘이 풍부하며, 콜레스테롤이 거의 없고 영양가가 높아 신체의 신진대사를 활성화시키고 머리를 맑게 해준다
즉, 황태에는 생태보다 3배 이상의 단백질이 함유되어 있으며 이외에도 칼슘, 인, 칼륨 등이 많이 들어있고 간을 보호해주는 methionine, lysine, tryptophan과 같은 필수아미노산이 많이 포함되어 있어 과음 후 숙취해소에 탁월한 효과가 있는 것은 물론 심혈관계의 조절과 항산화 효과, 혈중 콜레스테롤 저하 등에도 도움이 된다고 한다(Mori, 1999)
한의학적 해석에 의하면 황태는 성질이 따뜻하여 소화기능이 약한 사람이나 손발이 찬 사람에게 좋은 식품으로 분류되고 있으며 간장을 해독하는기능도 탁월하다고 한다
또한 오염과 공해가 심한 환경에서 생활하는 현대인들의 몸속에 축적된 독소를 제거하는데 효과가 뛰어나며 이뇨작용, 관절염과 같은 여러 이유로 생긴 통증을 가라앉히는 데 효능이 있다고 한다
요즘에는 여성들의 미용 다이어트식품으로 많이 이용되고 노화방지에도 효과가 있는 것으로 밝혀진 명태에 대한 영양학적 가치와 이들의 식품적 가치를 높게 평가하고 있으며 황태의 경우 명태가 가지는 영양학적 가치를 그대로 유지하면서 건조되어 있는 상태로 결빙과 해동과정을 거치면서 여러 활성 peptide들이 일부 변형된 형태로 존재할 것으로 생각되어지며 taurine, chitosan, glucosamine, phospholipid와 같은 많은 생물학적 활성을 가진 물질을 함유하고 있으므로 기능식품을 제조하기 위한 생리활성 재료로서 잠재력을 가진다고 할 수 있다.

전통식품백과, 한방식품백과

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