북어


식품코드	102133

발행기관	강원도민속학회

학술지명	강원민속학

발행년	2014

권호	28

시작페이지	83

종료페이지	112

논문(문헌)명

황태덕장 고찰

저자

김의숙

내용

황태는 지방(2%)이 적고 단백질(56%)이 많아서 국을 끓이면 담백하다
황태국은 껍질을 벗긴 포실포실하고 노르스름한 황태살을 들기름에 살짝 볶다가 물을 붓고는 계란, 파, 마늘 등을 넣고 소금으로 간을 맞춘 국이다
황태국에는 조합하는 재료에 따라서 황태미역국, 황태해장국, 황태콩나물국, 황태무국 등이 있다
특히 국을 끓일 때 뽀얗게 우러난 국물과 부드럽고 구수한 황태살은 메치오닌과 아미노산이 많아서 간장해독제, 혈압조절, 노폐물 제거에 좋고 피로회복과 숙취해소에 탁월한 효력이 있는 것으로 알려져 있다
명태는 뱀이나 개에게 물렸을 때, 농약에 중독됐을 때, 또는 공해에 찌들었을 때에 복용하면 해독작용을 하는 효과가 있는 어족이다
명태 중에도 특히 동지태는 메티오닌을 다량으로 함유하고 있어서 피로회복과 간장해독에 효험이 있는 것으로 알려져 있다
그리고 명태의 간(애)에서 추출한 간유는 시력을 보호하는 약으로 쓰인다
개가 음식을 토하거나 이상하게 기운이 없어 보일 때 명태를 푹삶아 국물과 함께 먹이면 곧 기운을 차리는 효과가 나타난다.

전통식품백과, 한방식품백과

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