복어


식품코드	102085

발행기관	한국식품저장유통학회

학술지명	한국식품저장유통학회지

발행년	2013

권호	20(4)

시작페이지	495

종료페이지	501

논문(문헌)명

복어 분말 첨가가 두부의 품질특성에 미치는 영향

저자

유지영; 조희숙; 박복희

내용

고 단백질 식품 인 복어는 영양적인 면에서 매우 우수하며, 아미노산 조성과 총량은 타 어종에 비해 매우 높은 편으로 가식부위에 리신, 글루탐산 아스파르트 산, 로이신, 아르기닌, 글리신 등이 풍부하게 함유되어있을 뿐만 아니라 핵산 관련 물질인 inosine monophosphate (IMP) 함량이 높아 식미가 우수한 것으로 알려져 있다
또한 혈액을 맑게 하고 간장 해독에 탁월한 효과가 있으며, 항산화 효과가 뛰어난 것으로 보고 된 바 있다 (5)
복어는 저칼로리, 고 단백질, 저지방, 각종 무기질과 비타민이 있는 건강 다이어트 식품이며, 갱년기 장애 혈전과 노화 방지 폐경 지연 수술 전후 환자 회복, 당뇨병이나 간장 질환의식이 요법, 각종 암, 종양의 예방과 치료 및 신경통, 해열, 파상풍 환자에게도 효과가 있는 것으로 보고되었다 (8).

전통식품백과, 한방식품백과

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