복어의 살은 백옥처럼 희고 맑으며 투명한 광채가 나고 그 맛은 담담하면서도 싱겁지 않아 천하일품이다 복어는 고단백질 식품으로 영양적인 면에서 매우 우수하며, 아미노산 조성과 총량은 타 어종에 비해 매우 높은 편으로 가식부위에 리신, 글루탐산, 아스파트산, 로이신, 아르기닌, 글리신 등이 풍부하게 함유되어 있을 뿐만 아니라 핵산관련물질인 IMP함량이 높아 식미가 우수한 것으로 알려져 있다 복어는 저칼로리, 고단백질, 저지방, 각종 무기질과 비타민이 있는 건강 다이어트식품이며, 갱년기 장애 혈전과 노화방지, 폐경 지연, 각종 암 종양의 예방과 치료 및 신경통 환자에게도 효과가 있는 것으로 보고되었다.
전통식품백과, 한방식품백과
전통식품의 명칭(이명, 영문명 등), 출전문헌, 식재료 및 배합량, 조리법 등의 상세정보와 한의학적 병증에 따라 전통식품이 처방으로 활용된 기록, 한의학 고문헌이나 학술논문 속에서 발견되는 전통식품의 건강기능 정보, 일반 고전문헌이나 학술논문들 속에서 발견되는 전통식품의 지역, 역사, 문화 정보들을 제공한다.