복분자


식품코드	102060

발행기관	한국생명과학회

학술지명	한국생명과학회지

발행년	2015

권호	제 25권 제 7호

시작페이지	757

종료페이지	764

논문(문헌)명

복분자주 주박의 항균, 항산화 및 항혈전 활성

저자

김미선, 강동균, 신우창, 손호용

내용

복분자주는 이물질을 제거한 수세 복분자를 파쇄한 후, 이에 과당과 효모를 가해 발효를 진행하고, 이후 발효가 끝난 숙성 술덧에 주정을 추가한 후, 유용성분을 추출하고, 이후 술덧을 압착하여 주박을 제거하여 제조한다
복분자주의 제조는 씨에 포함된 탄닌 성분에 의한 떫은 맛 생성, 발효관리 미숙으로 인한 색상저하 및 불완전 발효시의 미숙취 발생 등의 어려움으로 인해 품질관리에 어려움이 있으며, 현재는 복분자주에 적합한 발효균주 선별에 연구가 집중되고 있다, 복분자에 대한 많은 연구에도 불구하고, 현재까지 복분자주의 생리활성으로는 항당뇨 활성, 항산화 활성 등이 일부 보고되어 있다.

전통식품백과, 한방식품백과

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