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    식품코드 102029
    발행기관 韓國食生活文化學會
    학술지명 韓國食生活文化學會誌
    발행년 2014
    권호 v.29 no.2
    시작페이지 187
    종료페이지 194

h2mark 논문(문헌)명

발아보리가루를 첨가한 보리 고추장의 품질 특성

h2mark 저자

서재실, 박인덕

h2mark 내용

보리를 발아시켰을 때 유효lysine의 증가, 아미노산의 변화, 특정 효소의 증가 및 γ-aminobutyric acid(GABA) 등의 생리 기능성 물질의 함량이증가하는데 GABA는 혈압상승, 혈중콜레스테롤 및 중성지방 증가억제, 뇌의 혈류개선, 항비만, 항불안, 통증 완화, 알 코올 대사 증진효과 및 항암효과 등의 다양한 생리활성을 나타내는 것으로 알려져 있다.
전통식품백과, 한방식품백과
전통식품의 명칭(이명, 영문명 등), 출전문헌, 식재료 및 배합량, 조리법 등의 상세정보와 한의학적 병증에 따라 전통식품이 처방으로 활용된 기록, 한의학 고문헌이나 학술논문 속에서 발견되는 전통식품의 건강기능 정보, 일반 고전문헌이나 학술논문들 속에서 발견되는 전통식품의 지역, 역사, 문화 정보들을 제공한다.
  • 자료출처 •과학기술정보통신부 국가과학기술연구회 •한국식품연구원(KFRI)
  • 자료출처 바로가기

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