보리


식품코드	102028

발행기관	Cereal Food. World

학술지명	Cereal Food. World

발행년	1991

권호	36

시작페이지	800

종료페이지	805

논문(문헌)명

Barley as a food grain.

저자

Newman RK, Newman CW.

내용

보리는 주로 보리쌀, 압맥 및 할맥의 형태로 혼반용으로 이용되고 있으며 맥아 형태로는 식혜나 맥주 등을 만들 때 이용되고 있으며, 일부 밀가루에 첨가하여 복합분 이용제품인 빵류, 과자류, 면류 및 조리식품 등의 다양한 가공식품으로 이용되고 있다(10)
보리가루에 대한 가공연구는 통보리 가루 첨가에 따른 국 수의 품질특성 및 산화방지 활성변화(11), 보릿가루를 이용한 고섬유질 빵의 제조(12), 메성 쌀보리가루의 첨가가 제빵 특성에 미치는 영향(13), 유색보리 분말을 첨가한 식빵의 품질특성(14), 찰성 및 통보릿가루를 첨가한 요구르트의 품질특성 및 산화방지 활성(15), 그리고 보리 도정 겨의 첨가가 쿠키와 머핀의 품질에 미치는 영향(16) 등 다양한 연구가 진행되었다.

전통식품백과, 한방식품백과

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