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  • 백설기
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    식품코드 101942
    발행기관 한국식품과학회
    학술지명 한국식품과학회지
    발행년 2012
    권호 44(5)
    시작페이지 568
    종료페이지 576

h2mark 논문(문헌)명

대체감미료 사용이 백설기의 이화학적·관능적 특성 및 저장 중 경도변화에 미치는 영향

h2mark 저자

류다연, 김단비, 이경환, 손동성, 서정희

h2mark 내용

자일리톨 첨가 백설기가 설탕 첨가 백설기와 이화학적·관능적 특성에서 가장 유사한 결과를 보임으로서, 백설기 제조에 있어 대체 기능성이 높은 것으로 평가되었다.
전통식품백과, 한방식품백과
전통식품의 명칭(이명, 영문명 등), 출전문헌, 식재료 및 배합량, 조리법 등의 상세정보와 한의학적 병증에 따라 전통식품이 처방으로 활용된 기록, 한의학 고문헌이나 학술논문 속에서 발견되는 전통식품의 건강기능 정보, 일반 고전문헌이나 학술논문들 속에서 발견되는 전통식품의 지역, 역사, 문화 정보들을 제공한다.
  • 자료출처 •과학기술정보통신부 국가과학기술연구회 •한국식품연구원(KFRI)
  • 자료출처 바로가기

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