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    식품코드 101920
    발행기관 한국식품영양과학회
    학술지명 한국식품영양과학회지
    발행년 2011
    권호 40(1)
    시작페이지 10
    종료페이지

h2mark 논문(문헌)명

저온살균 절임배추에 starter 첨가로 인한 김치의 품질 및 기능성 증진

h2mark 저자

한귀정 외 5명

h2mark 내용

김치는 생배추를 소금에 절여 물기를 뺸 절임배추에 부재료와 갖은 양념을 버무려 발효시킨 한국의 전통 유산균 발효 식품이다
발효 과정을 통해 ~ 무기질의 체내 이용률을 증가시키며 식이섬유와 함께 정장작용의 효과가 있다고 보고되고 있다.
전통식품백과, 한방식품백과
전통식품의 명칭(이명, 영문명 등), 출전문헌, 식재료 및 배합량, 조리법 등의 상세정보와 한의학적 병증에 따라 전통식품이 처방으로 활용된 기록, 한의학 고문헌이나 학술논문 속에서 발견되는 전통식품의 건강기능 정보, 일반 고전문헌이나 학술논문들 속에서 발견되는 전통식품의 지역, 역사, 문화 정보들을 제공한다.
  • 자료출처 •과학기술정보통신부 국가과학기술연구회 •한국식품연구원(KFRI)
  • 자료출처 바로가기

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