배


식품코드	101879

발행기관	Korean J Food Sci Tech,

학술지명	Korean J Food Sci Tech,

발행년	2003

권호	35

시작페이지	959

종료페이지	967

논문(문헌)명

Chemical structure of polyphenol isolated from Korean pear(Pyrus pyrifolia Nakai).

저자

Zhang UB, Choi HJ, Han HS, Park JH, Son JH, Bae JH, Seong TS, An BJ, Kim HG, Choi C

내용

배 과실은 우리 몸에 유익한 대표적인 알칼리성 식품으로서, 먹을 수 있는 가식율이 80～82%, 수분함량이 85～88%이며 열량은 39 kcal/100 g 정도이다
열량의 주성분은 탄수화물이며, 이중 단맛을 내는 당분은 10～13%로 품종에 따라 차이가 많다
단백질 함량은 0.3% 내외로서 다른 과실과 큰 차이가 없으나, 식이섬유 함량이 높아 변비 및 정장작용이 탁월하다(10)
또한 최근에 많은 연구에서 배에 chlorogenic acid, rutin, procyanidins, catechin, epicatechin, arbutin(4-hydroxyphenyl-β-D-glucopyranoside)등 폴리페놀(polyphenol), 플라보노이드(flavonoids)등의 성분이 많이 함유되어 있어 항암, 항염, 및 항산화 효과가 뛰어난 것으로 밝혀지면서 많은 관심을 끌고 있다(11).

전통식품백과, 한방식품백과

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