밤


식품코드	101828

발행기관	한국조리학회

학술지명	한국조리학회지

발행년	2016

권호	제22권 제8호(통권 제83호

시작페이지	182

종료페이지	191

논문(문헌)명

밤 분말을 첨가한 양갱의 품질 특성

저자

지옥화

내용

밤은 탄수화물뿐만 아니라, 베타카로틴(β-carotene)과 비타민 C 등의 항산화 비타민 및 무기질 함 량이 높으며, 발린(valine), 루신(leucine), 이소루신(isoleucine), 페닐알라닌(phenylalanine) 등 필수 아미노산 함량도 높으며, 총 식이섬유 함량이 2.0∼ 4.7%로 높아 식이섬유의 우수한 급원이 되며(Kim et al., 2005; Seo et al., 2009), 밤의 내피와 과육에 는 쿠마린(coumarin), 갈릭산(gallic acid), 카테킨 (catechin) 등의 항산화물질을 다량 함유하고 있다 (Barreira et al., 2008; Lee et al., 2008)
또한 밤은 위암 세포주에서 세포증식을 억제하고, 세포사멸 을 촉진하는 효과가 있음이 보고되었으며(Lee et al., 2011), 섭취 시 혈중 중성지방과 총 지질이 감 소하고, 항혈전능이 향상되는 것으로 나타났다 (Kim et al., 2009).

전통식품백과, 한방식품백과

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