감초


식품코드	100128

발행기관	식품과학회

학술지명	식품과학회지

발행년	2014

권호	46(1)

시작페이지	56

종료페이지	60

논문(문헌)명

감초분말 첨가 파운드 케이크의 품질 및 항산화 활성

저자

박규환, 이준호

내용

감초(Glycyrrhiza uralensis Fisch)는 콩과의 다년생 초본식물로 glycyrrhiza종의 뿌리와 주근 부분을 의미하여(1), 단맛의 무독성, 무취의 결정성 분말로 감미도는 설탕의 약 200배에 달한다(2)
감초는 여러 flavonoid로 구성되어 있는데, 그 중 단맛을 내는 glycyrrhizin(3)은 감초의 지표성분으로 알레르기(4), 만성간염(5), 바이러스성 질환(6) 등에 좋은 효과가 있는 것으로 보고되었다
Glycyrrhizin외에도 hispaglabridin A, hispaglabridin B, glabridin등의 여러 가지 생리활성물질이 함유되어 있는데(7), 가장 함량이 높은 glabridin은 인체에 해로운 콜레스테롤의 산화를 억제하는 효과가 있다고 알려져 있다

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