밀기울반죽포


식품코드	101775

발행기관	한국식품영양과학회

학술지명	한국식품영양과학회지

발행년	1999

권호	27(6)

시작페이지	1125

종료페이지	1131

논문(문헌)명

밀기울 첨가 반죽의 물리적 특성

저자

김영호

내용

밀기울은 약 40~50% 식이섬유 성분이 함유된 천연식품 소재인데, 식이섬유는 기능성에 라 불용성 식이섬유와 수용성 식이섬유로 구분된다
Cellulose, hemicellulose의 일부와 lignin 등은 불용성 식이섬유로서 수분 흡수력이 강하여 음식물을 증가시켜 포만감을 주며 장에서 이동시간을 감소시켜 변비를 해소한다
한편 hemicellulose, pectin, gum 등은 수용성 식이섬유로 분류되는데 위의 내용물을 3차원 구조의 젤로 형성하여 점도를 높여서, 위와 소장에서 영양소의 흡수를 느리게 하고 혈중의 콜레스테롤 함량을 저하시킨다.

전통식품백과, 한방식품백과

전통식품의 명칭(이명, 영문명 등), 출전문헌, 식재료 및 배합량, 조리법 등의 상세정보와 한의학적 병증에 따라 전통식품이 처방으로 활용된 기록, 한의학 고문헌이나 학술논문 속에서 발견되는 전통식품의 건강기능 정보, 일반 고전문헌이나 학술논문들 속에서 발견되는 전통식품의 지역, 역사, 문화 정보들을 제공한다.