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  • 밀가루누룩

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    식품코드 101758
    발행기관 한국식품영양학회 - 6분 10초
    학술지명 한국식품영양학회지
    발행년 1993
    권호 V. 6 no 2
    시작페이지 89
    종료페이지 95

h2mark 논문(문헌)명

Aspergillus oryzae L2에 의한 밀가루 누룩 제조시 Amylase와 Pretense의 생산 조건

h2mark 저자

오명환

h2mark 내용

한국 전통주류의 제조에 주발효제는 누룩이다
누룩은 밀 또는 밀기울을 원료로하여 가열처리를 하지 않고 배양하기 때문에 미생물의 증식 결과로 생성된 효소 외에 밀자체 효소도 함유되어 있다.
전통식품백과, 한방식품백과
전통식품의 명칭(이명, 영문명 등), 출전문헌, 식재료 및 배합량, 조리법 등의 상세정보와 한의학적 병증에 따라 전통식품이 처방으로 활용된 기록, 한의학 고문헌이나 학술논문 속에서 발견되는 전통식품의 건강기능 정보, 일반 고전문헌이나 학술논문들 속에서 발견되는 전통식품의 지역, 역사, 문화 정보들을 제공한다.
  • 자료출처 •과학기술정보통신부 국가과학기술연구회 •한국식품연구원(KFRI)
  • 자료출처 바로가기

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