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  • 밀가루누룩

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    식품코드 101758
    발행기관 한국식품과학회 - 7분 20초
    학술지명 한국식품과학회지
    발행년 2002
    권호 V234 no 2
    시작페이지 296
    종료페이지 302

h2mark 논문(문헌)명

밀가루 누룩으로 담금한 탁주 술덧의 품질 특성

h2mark 저자

박창숙, 이택수

h2mark 내용

밀가루 누룩으로 탁주를 제조한 본 연구의 결과 주성분인 에탄올 함량이 탁주의 시품규격에 적합하였고, 각조 화학 성분도 다소의 함량 차이는 있으나 밀 누룩과 유사하며, 육안 관찰시 백색의 색상으로 밀 누룩 사용시와 차이가 있어, 탁주의 품질과 주종의 다양화가 예상되어 지속적인 연구가 요망되므로 저자 등은 밀가루 누룩을 이용한 탁주 술덧의 품질 특성에 대하여 연구하였다.
전통식품백과, 한방식품백과
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  • 자료출처 •과학기술정보통신부 국가과학기술연구회 •한국식품연구원(KFRI)
  • 자료출처 바로가기

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