문어


식품코드	101684

발행기관	Marine Biology

학술지명	Marine Biology

발행년	2004

권호	145

시작페이지	563

종료페이지	574

논문(문헌)명

Effects of sexual maturation on the tissue biochemical composition of Octopus vulagris and O. defilippi (Mollusca: Cephalopoda).

저자

Rosa R, Costa PR, Nunes ML.

내용

오징어와 문어는 단백질이 풍부하며 피로회복 및 숙취해소에 효과적인 타우린, 항균항암효과가 우수한 다당류 illexin, 방부작용을 갖는 멜라닌 색소, 그리고 불포화지방산인 eicosapentaenoic acid(EPA)와 docosahexaenoic acid(DHA)를 다량 함유한 대표적인 영양기호식품으로(18) 예로부터 회, 건제품, 조미포, 젓갈 및 식해 등 여러 가지 식품소재로 이용되어 왔다(19)
오징어나 문어는 단백질이 풍부하여 필수 및 비필수 아미노산이 함유되어 있고 글루타민이나 글라이신 함량이 높기 때문에 감칠맛이 풍부한 특징을 가지고 있다(20,21).

전통식품백과, 한방식품백과

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