• 램프쿡 로고
    • 검색검색창 도움말
  •   
  • 전통식품 학술정보

  • SNS 공유 페이스북 트위터 네이버 카카오스토리 카카오톡
  • 무말림
  • 무말림

    식품코드 101628
    발행기관 한국식품과학회
    학술지명 한국식품과학회지
    발행년 2014
    권호 46(5)
    시작페이지 566
    종료페이지

h2mark 논문(문헌)명

날치알을 첨가한 무말랭이 김치의 이화학적 성분 및 발효양상

h2mark 저자

장미순 외 3명

h2mark 내용

무말랭이는 건조에 의해 무에 많이 함유되어 있는 칼슘, 인, 당 및 유리아미노산 함량이 더욱 높아지고(1), 항산화 등과 같은 생리활성도 증가하는 것으로 보고되고 있으나(2), 무 생산량에 비해 연간 소비되는 무말랭이 양은 극히 적은 실정이다.
전통식품백과, 한방식품백과
전통식품의 명칭(이명, 영문명 등), 출전문헌, 식재료 및 배합량, 조리법 등의 상세정보와 한의학적 병증에 따라 전통식품이 처방으로 활용된 기록, 한의학 고문헌이나 학술논문 속에서 발견되는 전통식품의 건강기능 정보, 일반 고전문헌이나 학술논문들 속에서 발견되는 전통식품의 지역, 역사, 문화 정보들을 제공한다.
  • 자료출처 •과학기술정보통신부 국가과학기술연구회 •한국식품연구원(KFRI)
  • 자료출처 바로가기

h2mark 더보기

식품사전 2
동의보감 60
한방백과
학술정보 2
건강정보
고조리서
지역정보
문화정보
역사정보

h2mark 관련글

향토음식 한반도통합본 후원금 모금안내 향토음식 한반도통합본 후원금 모금안내 바로가기
Top