메주


식품코드	101531

발행기관	Korean J Appl Microbiol Biotechnol

학술지명	Korean J Appl Microbiol Biotechnol

발행년	1998

권호	26

시작페이지	507

종료페이지	514

논문(문헌)명

Purification and characterization of fibrinolytic enzyme extracted by Bacillus subtilis K-54 isolated from Chungkukjang.

저자

Yoo CK, Seo WS, Lee CS, Kang SM.

내용

된장과 같은 전통 장류는 예로부터 단백질 공급이 부족한 우리 민족에게 불포화지방산 및 필수아미노산을 공급하는 대두 발효식품으로서 영양학적으로 대단히 중요한 기능을 갖고 있다(4,5)
된장은 영양공급의 영양학적인 기능 외에 항산화성, 항암성, 항변이원성, 고혈압 예방, 혈전용해 및 골 다공증 예방 등의 3차 기능인 생체조절기능을 갖고 있는 건 강식품이라 할 수 있다(6-9).

전통식품백과, 한방식품백과

전통식품의 명칭(이명, 영문명 등), 출전문헌, 식재료 및 배합량, 조리법 등의 상세정보와 한의학적 병증에 따라 전통식품이 처방으로 활용된 기록, 한의학 고문헌이나 학술논문 속에서 발견되는 전통식품의 건강기능 정보, 일반 고전문헌이나 학술논문들 속에서 발견되는 전통식품의 지역, 역사, 문화 정보들을 제공한다.