메주


식품코드	101531

발행기관	J Korean Public Health Assoc

학술지명	J Korean Public Health Assoc

발행년	2002

권호	28

시작페이지	282

종료페이지	305

논문(문헌)명

Effects of dietary supplementation of Korean soybean paste (doen-jang) on the lipid metabolism in rat fed a high fat and/or a high cholesterol diet.

저자

Lee IK, Kim JG.

내용

장류는 콩을 주원료로 한 우리나라의 대표적인 발효식 품으로 저장성이 뛰어나며 발효와 숙성과정 중 생성되는 각종 펩타이드, 아미노산 및 유리당 등에 의해 특유의 맛 과 향을 지님으로써 우리의 식생활에 중요한 위치를 차지 하고 있다(6,7)
뿐만 아니라 전통장류에는 항혈전(8), 혈 압 강하(9), 콜레스테롤 저해(10), 항동맥경화(11), 항산 화(12) 및 항암 효과(13) 등 다양한 기능성이 있는 것으로 확인되어 있는 우수한 식품으로 평가받고 있다.

전통식품백과, 한방식품백과

전통식품의 명칭(이명, 영문명 등), 출전문헌, 식재료 및 배합량, 조리법 등의 상세정보와 한의학적 병증에 따라 전통식품이 처방으로 활용된 기록, 한의학 고문헌이나 학술논문 속에서 발견되는 전통식품의 건강기능 정보, 일반 고전문헌이나 학술논문들 속에서 발견되는 전통식품의 지역, 역사, 문화 정보들을 제공한다.