메밀


식품코드	101508

발행기관	Korean J Crop Sci

학술지명	Korean J Crop Sci

발행년	1996

권호	41

시작페이지	69

종료페이지	93

논문(문헌)명

Rutin and functional ingredients of buckwheat and their variations.

저자

Choi BH, Kim SL, Kim SK

내용

메밀은 영양학적으로 가치가 높은 식품이다
구성 영양성분으로는 탄수화물이 가장 많으며 약 65%~70% 함유되어있고, 단백질과 지방질은 약 13% 및 2%를 차지하고 있다
라이신을 비롯한 필수아미노산과 Zn, Mg, Mn, Cu 등의 무기질 및 비타민도 다량 함유하고 있다(3,4)
탈지분유의 92%, 계란 분말의 81.4%에 해당하는 높은 단백가를 가지고 있어 이유식으로도 좋은 식품으로 알려져 있다(5)
메밀은 flavonoid 성분의 일종인 rutin을 다량 함유하고 있다
Rutin은 quercetin에 rutinoside가 결합된 물질로 혈관 강화 및 혈관 질환의 치료, 항염증성, 폐출혈 및 망막출혈의 예방 등의 약리효과를 가지며 구충제로서도 사용되는 천연물질이다
이 밖에도 polyphenol성 물질들을 비롯하여 다양한 생리활성 성분이 메밀에 함유되어 있는데, 메밀은 당뇨병 치료효과, 비만방지효과, 항돌연변이 효과, 치근막염 방지 효과 및 잇몸출혈치료효과, 갈변방지효과 등이 있다고 보고되어 있다(6).

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